La cocina jujeña en Madrid Fusión 2026: identidad andina entre las grandes mesas del mundo

La alta cocina mundial volvió a mirar hacia los territorios de origen, y en ese mapa de sabores con identidad, Jujuy tuvo su lugar. En la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2026 —uno de los encuentros culinarios más influyentes del planeta— la impronta andina llegó con fuerza a través de una propuesta que une raíz, territorio y mirada contemporánea.

Lejos de la cocina espectáculo y más cerca del relato cultural, la presentación puso en valor ingredientes nobles del norte argentino y técnicas que nacen de la memoria colectiva. Productos de altura, saberes heredados y una lectura actual de las tradiciones construyeron un mensaje claro: innovar no siempre es inventar algo nuevo, muchas veces es volver a mirar lo propio con otros ojos.

La chef jujeña Florencia Rodríguez llevó a ese escenario internacional una cocina que no disfraza su procedencia. Por el contrario, la exhibe. Cada preparación fue pensada como una síntesis entre paisaje y plato: aromas de la puna, texturas de la quebrada, procesos artesanales y respeto por el ciclo natural de los alimentos. Una cocina que dialoga con el mundo sin perder tonada.

El concepto que atravesó su participación fue potente: el origen como vanguardia. En tiempos donde la gastronomía global busca diferenciarse, las cocinas de territorio ganan protagonismo. No por exotismo, sino por coherencia. Porque detrás de cada ingrediente hay historia, comunidad y geografía. Y eso —cuando se interpreta con sensibilidad— se vuelve experiencia gastronómica de alto nivel.

La presencia jujeña en Madrid Fusión no solo suma prestigio: abre conversación. Invita a pensar la cocina regional como un lenguaje cultural, una forma de contar quiénes somos y de dónde venimos. Y confirma algo que en el norte ya se sabe hace tiempo: el futuro también puede cocinarse con memoria.